原料
材料：, 1) 鱼 2条（约600g）, 2) 姜 1/3杯（切碎）, 3) 蒜头 1/3杯（切碎）, 4) 洋葱 1/3杯（切碎）, 5) 红辣椒丝 少许, 6) 青葱粒 少许 （也可以换成芫茜，味道会更好）, 7) 水 1/2-1 杯, , , 调味料：, 1) 豆瓣酱（磨碎） 1tbsp, 2) 镇江醋 1.5 tbsp, 3) 番茄酱 2tbsp, 4) 白糖 1/2tbsp, 5) 蚝油 1tbsp, 6) 黑酱油 1tsp, 7) 麻油 1tsp, 8) 绍兴/花雕酒 1tbsp, （以上调味料分量只供参考，可随自己口味调配）
步骤
1 把鱼两面煎成金黄，拿起待用。热油锅（油可以放多点），用中小火，把姜炒香，再加入洋葱一起炒至洋葱变透明，最后加入蒜头碎一起炒香，炒至这3种材料都变微褐色，但是不可以烧焦（这个步骤很重要，一定要很耐心的小火慢慢炒，炒至3种材料都很香很香，才好吃），然后把多余的油捞起来。
2再加入磨碎的豆瓣酱炒香，然后把其他调味料（除了绍兴/花雕酒）加入，再加入1/2-1杯清水，把鱼加入，一起焖至酱汁变浓稠，最后才把绍兴/花雕酒，沿着锅边加入，起锅前，撒上青葱粒和红辣椒，即可。
小技巧
姜一定要炒得够火候，吃的时候，一点辛辣味也没有。
