简介
《随园食单》有云：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”鹌鹑先天营养丰富，肉感甚佳，是上选的材质。生炸鹌鹑做法简单，但炸出的鹌鹑外皮焦脆，肉质香嫩，是一道宴请贵客的上席之选。
原料
鹌鹑 油, 盐 酒, 花椒粉 姜丝, 白糖（可选） 柠檬（可选）, 辣椒粉（可选） 酱油（可选）
步骤
1将杀好的鹌鹑，洗干净后，用刀割开几个口子，加上盐、酒、姜丝、糖和少量酱油，腌制一小时左右。可以根据个人口味的喜爱，再加入一点柠檬汁，可以让肉味更加鲜美。
2倒去腌制中的酒水，将鹌鹑的水分控干，在锅中加入一定量的植物油（深度超过1cm为宜）。用中小火慢慢将鹌鹑炸至金黄。
3起锅前，可以根据个人口味喜好，在鹌鹑上撒上花椒粉和辣椒粉，并可短时间内调高油温，使表皮更加香脆。
小技巧
为了使鹌鹑更加入味，如有可能的话可以适当增加腌制时间至2到3小时。
炸之前要把腌制时的酱油和酒控干，一定不要将其一起倒入锅中。
自己在家炸的话，油可以不用放很多，但需要把油温调低一点，可以防止鹌鹑被炸糊之后粘锅。
