简介
夏天就应该是喝着啤酒啃著鸡爪鸭爪海带结千张结呀哈哈哈~
原料
李锦记卤水汁 一整瓶, 鸡爪 半斤, 鸭爪 半斤, 千张 一斤, 鸡蛋 三个, 海带 若干, 生抽 小半碗, 老抽 半碗, 香料{菜场买的卤水料 我又加了桂皮 草果 八角 花椒 干红辣椒}, 盐 酌情, 冰糖 一把, 葱姜蒜 大葱小葱都用到了 酌情, 红枣 也可以不放, 油 若干, 料酒 若干, 白糖 两勺, 猪肉 两坨 要有肥有瘦
步骤
1鸡爪鸭爪剪掉指甲 过开水焯 然后过冷水 用盐腌一下
2准备葱姜蒜 大葱切段 生姜切片 整蒜若干
3热锅冷油 油多些 油热后 调小小火 下冰糖 不停地划啊 直至融化 有点焦色 注意不要烧焦！
4冰糖溶化以后 下姜蒜 干红辣椒 快速划啊划
5有香味以后 加老抽 划一划 关火 倒许多冷水 水量根据放的菜量有关
6把上一步的汤倒进大锅 放香料 主要有香叶 陈皮 草果 桂皮 红枣 花椒 大火烧
7水开后放鸡爪鸭爪猪肉 李锦记卤水汁 尝咸淡 放生抽老抽料酒盐白糖
8小火 卤汤开后 转小火 放大葱段 我煮的时候没有盖盖子 一直是最小火
920分钟后放用小葱系好的千张和鸡蛋
1010分钟后放海带结
11等到海带有味道的时候就可以关火了 然后自然冷却 所有的东西不要捞 泡一泡味道更好
12吃的时候再捞出来呀哈哈 配上冰啤酒~wonderful！
小技巧
1.因为我卤得多 所以 锅大汤也多 然后李锦记的卤水汁倒了一整瓶 又放了很多生抽老抽 2.据说香叶煮了10分钟就要捞出来 不然会苦 3.先煮肉类 再煮素菜 汤比较鲜 4.卤汁不要倒，冻起来下次可以继续用，越卤越好吃 5.卤汁咸一点比较好 这样菜的味道会正好
