简介
抓住草莓季的尾巴，做个草莓的主题点心 红红的点缀看着就有食欲。其实这塔底上面铺什么水果都可以， 各种搭配就是美味的杂果派。
原料
塔皮, 黄油 70克, 高筋面粉 60克, 低筋面粉 60克, 糖 10克, 盐 3克, 蛋黄 1个, 鲜奶 12克, 杏仁奶油馅, 黄油 60克, 糖粉 40克, 酸奶油 淡奶油10克, +柠檬汁1.5克, 蛋黄 1个, 大杏仁粉 60克, 低粉 20克, 其他配料:, 草莓果酱 适量
步骤
1塔皮的制作:黄油切小块，冷冻室里冻到硬。
2加入糖粉，先切刀初步切拌均匀。
3再用手快速搓成粗玉米粉状。（室温高时要快，尽量减少手和面团接触时间，如果变成黏糊糊的一团，说明黄油化了，烤出的派底不疏松）
4加入蛋黄，同样先切拌，再用手抓匀成团。
5面团均分4份，擀成大约4mm厚的圆片，保鲜膜包好冷藏过夜。
6派皮冷藏温度取出直接铺在派盘上，让派皮与模具贴合好。边缘多余的派皮用刀削掉。底部用叉子插洞。
7上面垫锡纸，压重石，180℃20分钟。
8出炉，放凉待用。
9杏仁奶油馅的制作: 先做酸奶油:淡奶油+柠檬汁 混合均匀即可。
10室温软化的黄油，用刮刀抹顺滑，成膏状。
11加入糖粉。
12拌均匀。
13加入酸奶油，拌匀。
14加蛋黄。
15翻拌均匀。
16倒入拌匀的 大杏仁粉+低粉 的混合物。
17翻拌均匀，待用。
18在放凉的派底上先抹一层杏仁奶油馅，在中间部分抹一层草莓酱，草莓酱不要抹到边缘，留出周围一圈。
19再将剩下的另一半杏仁奶油馅抹在最上面。放进预热好的烤箱，180℃20分钟。出炉放凉，脱模。
20鲜奶油打至8分发，装裱花袋 挤一层在派上面，最后用草莓并配搭其他水果做随意装饰。
小技巧
1.帖子的量可以做直径10cm的派盘 四个量。 2.制作派皮操作要迅速。尤其在室温高的时候，用手混匀面团不要操作时间长。如果中途觉得黄油要化，放一会儿冷藏，再继续操作。 3.制作杏仁奶油馅时，软化黄油刮刀抹顺滑即可，注意避免带进空气，不要用打蛋器打发。
