简介
配方来源于于美瑞《蓝带甜点师的纯手工果酱》。
原料
猕猴桃 1000克, 糖 500克, 黄柠檬 半个（挤汁）
步骤
1第一天：猕猴桃削去外皮，将中心白色的果心切除，果肉对切后再切丁，放入锅中，加入糖，挤入柠檬汁，冷藏腌渍一晚
2第二天：将锅放到火炉上以大火煮开，再以小火持续烹煮，捞去表面的浮物与旗袍，煮时要不时搅拌，以免粘住锅底
3当果酱已有粘稠度，持续烹煮5分钟，直到果酱开始有浓稠感出现，达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，视果酱状态已浓稠，关火，趁热装入果酱罐并倒扣
小技巧
猕猴桃果酱制作前先试吃猕猴桃的酸甜度，切果肉时请取出果肉已遭碰撞的部分。 选购的猕猴桃表面绒毛整齐密布者为佳，应完整无伤，外皮自然散发光泽且无斑点，果实用手掌握时稍具弹性，果实饱满。 成熟度可从果香和果蒂判别，若是香味芬芳，果蒂已软，即表示已熟透可食。 猕猴桃去皮的方法：可先切去猕猴桃两头，拿小刀由上往下去皮，然后将重心白色部分的心去掉，视觉效果最好。
