简介
日式芝士蛋糕又叫轻乳酪蛋糕。口感上就像是传统的重芝士蛋糕和海绵蛋糕的结合体。冷藏之后尤其可口。无论是切轻乳酪蛋糕，还是吃它的时候，耳畔都可以听到迷人动听的沙沙声，如同日本少女散发出来的温柔气质。是我和先生最爱的一款蛋糕， 百吃不腻。
此用料可以做8寸圆模蛋糕一个。
原料
奶油芝士(cream cheese) 150g, 无盐黄油 30g, 牛奶 50ml, 蛋黄 4个, 蛋白 4个, 香草精 1/2 tsp, 柠檬汁 1/2 tbsp, 玉米淀粉 15g, 低粉 36g, 塔塔粉 (cream of tartar) 1/5 tsp, 糖粉（icing sugar） 72g
步骤
1预热烤箱160℃或140℃ fan。准备8寸圆模一个。如果是一体式模的话，只要在底部垫上一层同等直径的圆形烘焙纸即可。如果是活动底模的话，除了在底部垫一层烘焙纸之外，还要用锡纸从蛋糕模底部沿外侧包裹好。因为一会儿要用水浴烘烤法，以免水流进蛋糕模里。
2将室温软化的奶油芝士打匀，然后加入室温软化的黄油，打匀即可。
3分两次加入牛奶，每次都要将三者打匀后再加牛奶，最终打匀即可。
4加入蛋黄，香草精和柠檬汁，打匀即可。
5筛入淀粉和面粉，然后打到如丝绸般滑腻。提起打蛋器，流下的面糊能形成清晰的折纹，且不很快消失。
6取另一干净容器，放入蛋白，加入塔塔粉，糖粉。高速打发至接近硬性发泡（提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲），然后低速继续打45秒，让蛋白里的空气更均匀。
7将1/3打发好的蛋白加入蛋黄奶糊，用橡皮刀从底部向上切拌，混合均匀后再将其与剩下的2/3蛋白，以同样的切拌方式均匀混合。
8往烤盘里注水，高度大约2厘米。将蛋糕模放进烤盘正中，烤盘送进预热好的烤箱里。75分钟。此时轻轻用手压在蛋糕上，没有流动的感觉即表示烤好了。
9烤好的蛋糕不要马上拿出来，放在烤箱里，把烤箱门打开，让其自然冷却。15分钟后再拿出来。
10等蛋糕冷却后，拿刀沿蛋糕外侧划一圈，即可脱模。脱模后一定不能倒扣！放冰箱冷藏4小时以上为佳。
小技巧
1、塔塔粉(cream of tartar)是不可或缺的一个用料，尤其是在需要打发大量蛋白的蛋糕中被广泛运用，如戚风蛋糕，海绵蛋糕等等。这款轻乳酪蛋糕也不例外。塔塔粉为酸性白色粉末，其主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。因为蛋白的碱性很强，塔塔粉能够减少碱味；其次塔塔粉还能使蛋糕的颜色较白。如果能买的到的话，建议一定要加。
2、活动底模如果懒得裁剪同等直径的烘焙纸，可以裁一块边长大于底模直径的烘焙纸，铺在底模上，再套上侧模，正常扣紧即可。
