简介
没吃过彻思叔叔，没吃过外面卖的轻乳酪，不知道有没有完爆。轻乳酪蛋糕我表皮一直烤的很平滑很喜欢，兽兽好像对这个很执念23333 我把我平常比较注意的点写出来了，详见小贴士，烤乳酪蛋糕还要蛮小心的。
【本菜谱不太适合新手，新手就在下厨房搜一下更详细的轻乳酪菜谱吧。】
菜谱使用于6寸圆模和标准版椭圆模
我是用活底模烤的，但最好是用固底的，活底的如果质量不好可能会进水，烤的底部湿湿的。
原料
奶油奶酪 110g, 牛奶 50g, 无盐黄油 30g, 低筋面粉 15g, 玉米淀粉 10g, 蛋黄 3个, 蛋白 3个, 细砂糖 50g, 柠檬汁 少许
步骤
1黄油加入牛奶放进碗里，放进烤箱180度加热个8-10分钟的样子融化，同时准备一个另一个碗，放进奶油奶酪，一起在烤箱加热软化。
2融化黄油、软化奶油奶酪的期间，来做以下事情： ◆把蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器确保无油无水，一点油和水都不能有。 ◆在把圆模外部包上锡箔纸，里面垫上烘焙纸，里边围上纸围。 ◆过筛低筋面粉和玉米淀粉。
3软化的奶油奶酪放一边备用，把融化好的黄油和牛奶稍微搅拌一下。
4黄油和牛奶加入过筛好低粉和玉米淀粉，搅拌成稀稀的糊状。再分三次加入蛋黄，加一个搅拌均匀再加下一个。
5过滤。
6奶油奶酪用手动打蛋器打至顺滑，加入步骤4的糊中，搅拌均匀。奶油奶酪混合时一定要搅拌均匀，不能有一坨一坨的在里面。
7蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，分两次加入砂糖，打发至8分发。
8分三次，与步骤6的面糊混合。
9混合好的面糊倒入蛋糕模具中，稍微震一下，磕出气泡。
10烤箱预热180度。 烤盘里装热水，包好锡纸的蛋糕模具放入带水的烤盘中。 中下层，上下火，180度烤10分钟上色，然后转至145度烤45分钟。 上色深了中途可加盖锡纸。
11冷却即可脱模，放置冰箱冷藏后口味更佳。
小技巧
TIP1：粉类一定要过筛，不然烤出来不细腻而且混合的时候很容易有结团分子。 TIP2：奶油奶酪混合时一定要搅拌均匀，不能有一坨一坨的在里面，不然烤出来表皮皱巴巴的，而且口感也不够好。 TIP3：要过滤。 TIP4：上色深了中途可加盖锡纸或调小一点上火，如果调小上火的话后期要调回原来的温度。
