简介
早茶，在沿海城市是很流行的，喝着早茶真切地感受到生活的悠闲。 早茶中，有那么多经典的点心和小吃。每样我都喜欢，呵呵，对于这种小吃，绝对博爱。面点类总是那么多，蒸煮酥皮。在各种多的面点中，虎皮凤爪就显得那么特别。 特别的它就成就了早茶中的经典，每张早茶桌上总是少不了它。 虽然没有在早茶店，家里做做这个早茶，作为一个菜式，它也是极不错的。
原料
鸡爪 500克, 酱油 3TBS（勺）, 白酒 2TBS, 姜 1块, 糖 2TSP（小勺）, 盐 1/4TSP, 蒜 3瓣, 五香粉 1TSP, 胡椒粉 1/4TSP, 香辣酱 2TBS, 腐乳 半个
步骤
1鸡爪剪去指甲，洗好。锅中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火两分钟
2捞出来用冷水漂洗好，再晾干表面水分
3锅中热油，放入鸡爪
4把锅盖盖上，中火炸
5炸至金黄色
6捞出来泡在冷水中
7泡2小时后捞出
8泡的过程中，可调酱料：酱油、白酒、蒜（剁烂）、姜（剁烂）、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳，都加在一起
9泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟
10再浇上酱料，拌均匀，继续蒸25分钟
11蒸至10分钟时，可再拌一下，以均匀入味
小技巧
1、炸的时候，要么盖锅盖，要么戴面具，油溅得很厉害啊； 2、炸鸡爪的时候，我试了两种，一种炸得泛金黄，一种是更深色的，但最好蒸出来的效果是一样的，所以不必为了追求颜色而把鸡爪炸得那么老； 3、炸好后，一定要泡，才能出虎皮，至少1个小时，我反正不急，泡了2小时；
