简介
红烧牛腩是一道经典大菜，不分地域，也模糊了菜系，无论餐厅酒店还是自家餐桌，它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象。 这道红烧牛腩是跟一位湘菜大厨学的，因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，真正完胜酒店版的神方，自学会这个做法后，它一直就是我家红烧牛肉的终极配方。 做这个菜我通常还会加胡萝卜、洋葱和土豆一起烧，配菜受欢迎的程度绝不亚于牛腩哦。
原料
胡萝卜, 土豆, 牛腩, 洋葱, 葱, 姜, 蒜, 冰糖, 豆瓣酱, 八角, 桂皮, 草果, 干辣椒, 花椒, 生抽, 老抽, 料酒
步骤
1牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水
2牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块
3烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒
4放入牛腩
5再次煮开
6捞出并用温水洗干净血沫
7准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用
8锅中加适量油，依次放入各种配料
9加入一小块冰糖，炒出香味
10加入牛腩翻炒约两分钟至水干
11加适量料酒
12加老抽翻炒至上色均匀
13加入生抽，炒匀
14加入开水，水量基本与牛腩齐平即可
15大火烧开后转小火煲1小时
16洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块
17炒锅加少量油，小火炒香洋葱
18再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟
19加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可
小技巧
1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的，烧出来口感特别好。 2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净，否则太油容易腻。 3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸，无需再加盐。 4、配菜先炒香再加入口感更好。
