原料
茄子 1个, 猪肉 50g, 蒜薹 2根, 青椒 1个, 蒜末 少许, 生抽, 老抽, 白糖, 淀粉, 芝麻, 黄瓜片, 米饭
步骤
1先蒸好米饭，猪肉切成肉末，蒜薹切小丁，青椒切小丁，茄子切小丁，黄瓜切片，备用。
2将生抽，老抽，白糖，淀粉，盐加水调成浓汁。将肉末用料酒腌制，备用。
3锅中放适量油，煸炒蒜末，加入肉末爆炒，待肉末变色盛出，倒入茄丁，青椒，蒜薹爆炒，至油被吸尽。倒入调制好的酱汁，加入适量水，小火慢炖，待汤汁收的差不多，将先前炒好的肉末倒入。
4用小碗盛米饭，压实，扣在盘子一边，撒少许黑芝麻，碗边放几片黄瓜点缀，将菜盛入盘中的另一边，汤汁包裹住米饭底部。
小技巧
茄子水分太多，不用油爆的话口味不佳，可选择用电饼铛将茄子切成几片，烤到焦香，再切丁下锅炒。
