簡介
今天教大家做的醬汁茄子很下飯，拌著飯吃，真是太香了！這樣的汁做的，一家人下飯都可以，都不需要再做其他的菜，趕緊來學習吧O(∩_∩)O 歡迎轉發本食譜，如作商業用途，請先徵得我們同意。
原料
茄子 一個約220克, 杏鮑菇 一個約150克, 青豌豆 20克, 玉米 20克, 麵粉 10克, 辣椒醬 30克, 料酒 20克, 醬油 10克, 蘑菇精 3克, 白糖 3克, 澱粉 5克, 水 120克, 油 適量
步驟
1準備材料 1）茄子一個，約220克；杏鮑菇一個，約150克；青豌豆、玉米各20克，另外，麵粉10克。 2）醬汁：辣椒醬30克、料酒20克、醬油10克、蘑菇精和白糖各3克、澱粉5克，水120克。
2先把豌豆和玉米洗乾淨，茄子和杏鮑菇洗乾淨擦乾水分切成這樣的厚斜塊。
3茄子和杏鮑菇裝進保鮮袋，把麵粉放進去，一隻手提著保鮮袋，一隻手往上摔打（不是扔到地上摔打）。幾下子，麵粉就均勻地裹在上面了。裹好以後，要腌20分鐘。
4利用這個時間，去燒點水，放點鹽，水開後，把豌豆、玉米放下去煮3分鐘。
5煮好後，過濾起來，把豌豆、玉米用涼水沖一下。煮的水有營養，別倒掉，你可以喝了。
6鍋里放油，中火，把茄子皮上的麵粉擦掉，省得掉進油里，然後一塊塊放下去。
7一面炸黃了，再換另一面，記住一定要炸熟了。
8杏鮑菇也這樣操作，要炸到兩面金黃。
9炸好後先分別放盤子裡
10炸好的材料，你可以整齊地碼起來，像這樣擺是為了澆汁，待會就不用下鍋了。也可以不用擺，待會最後放到鍋里燴一下。把這步做好了，再說最後的操作。
11鍋里留少許油，鍋里的渣滓別扔了，可以吃的。
12把醬汁徹底拌勻後放下去，開中火。
13醬汁開始發粘時，把豌豆、玉米倒下去。
14整個過程都要攪動哈，到醬汁透明，就可以澆汁了。如果你沒有擺盤，豌豆玉米茄子杏鮑菇就一起放下去，拌勻了起鍋就行了。
15有擺盤的，就把汁燒好了才澆上去，澆的時候看到芡汁均勻地裹上就可以起鍋了。
16你會親自見證醬汁的美妙 !
小技巧
1、茄子先用麵粉腌過，炸的時候不耗油，免得太油膩。同時還容易沾上汁，也多了炸過的茄子與麵粉混合的香味。 2、炸前先擦掉茄子皮的麵粉哈，別把茄子肉上的也擦了。茄子皮沾不上粉，會炸到油里，會糊。 3、煮醬汁整個過程都要攪動哈，煮到醬汁透明，就可以澆汁了。
