簡介
西紅柿雞蛋是多少人的大愛估計數不清了，炒著吃下飯又下面，做湯清甜可口，這回的疙瘩湯必須也要加入這個惹人愛的大本營。酸甜，省事兒。即便是三伏天兒里喝著冰啤酒擼著各種烤串兒，收尾的時候都願意跟老闆點一份疙瘩湯才叫圓滿，吃完好像從頭到腳都舒服。
原料
西紅柿 2個, 雞蛋 1個, 麵粉 150克左右（1—2人份）, 蔥末 適量, 香菜末, 蕃茄醬, 糖, 鹽, 香油
步驟
1兩個中等大小的西紅柿切小塊，蔥切末。
2鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可，油熱後加入蔥末爆香。
3蔥香味出來後，加入西紅柿塊兒，翻炒半分鐘。
4加入適量蕃茄醬，鹽和糖，中火翻炒，直至炒出紅油，西紅柿的塊兒狀逐漸減少。
5加入半鍋清水，大火燒開。
6等待水開的過程時，將準備好的麵粉加水，用筷子一點點攪拌，每次加一點水，攪拌到無水的狀態再繼續加，直到麵粉全部呈大小一致的小顆粒狀，無乾麵粉。
7鍋中水開後繼續保持大火，分次加入小麵疙瘩。
8每到一次麵疙瘩就用筷子快速攪拌，將麵疙瘩在鍋中散開不要黏住。
9再開鍋後轉成中小火，麵疙瘩成熟後轉小火，將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中，先不要攪拌。
10待雞蛋稍微凝固後，用筷子輕輕攪拌，加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。
小技巧
1、西紅柿可以提前去皮，給老人小孩兒吃的時候。 2、加入蕃茄醬是為了增加酸甜的口感，如果西紅柿本身味道夠足可省略。 3、一定要把西紅柿多炒一會，幾乎看不到塊兒狀最好。 4、麵粉就用普通的中筋麵粉，富強粉就可以，還可以用不含麥麩的全麥粉；麵粉的量和水的量根據個人需要酌情增減。 5、蔬菜可以選擇小油菜，小白菜等，也可以不加。 6、出鍋前的香油最好不要省略。 7、麵疙瘩一定要大小一致，太大的話不容易熟還會影響口感。
