原料
河鰻600克 紅辣椒1個 香蔥3棵 生薑1小塊 大蒜5瓣 澱粉適量 香油30克 醬油6克 料酒大匙 豆豉30克 胡椒粉3克 精鹽3小匙 白糖1小匙
步驟
1.將河鰻用鹽搓洗乾淨，每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連)，從刀口處取出內臟，洗凈； 2.將豆豉洗凈剁爛，紅辣椒、蔥、姜、蒜切末，加醬油、酒、白糖、精鹽、胡椒粉拌成調料； 3.把河鰻放入調料內腌入味後，再放濕澱粉調勻； 4.將入味的河鰻擺在盤中呈蟠龍狀，淋上香油，用大火蒸10分鐘即可。 注意 肉質滑嫩，豉香鮮美。掌握好刀工及蒸製的火候。
