簡介
秋刀魚肥美，肉質有嚼勁！
原料
秋刀魚6條，豆豉適量，姜，料酒，胡椒粉
步驟
1、秋刀魚洗凈後，把魚鰓、魚肚子裡黑色的那層膜都要去掉，晾乾水備用。 2、把魚身上，片開等距離的不片段的花刀，方便入味。 3、一條魚斬成三段。 4、鍋燒熱，放少量油，然後倒入薑片，放入秋刀魚（開始是大火，然後轉為中小火） 5、把豆豉洗一洗，切碎，撒在秋刀魚上，再撒一些胡椒粉，倒入料酒。 6、等一面煎熟了，再翻面煎。 7、全部熟了後，撒鹽入味即可。
小技巧
1、少量放油，，因為秋刀魚比較肥，自身會出油的。 2、開始要大火，是這樣魚皮魚旺火立即收縮，魚皮不會脫落，不會粘鍋，然後裝中火，小火。 3、全程不用蓋鍋蓋，就是兩面煎熟即可。
