原料
步驟
1.將蝦洗凈去殼，抽出背部的蝦線，加上澱粉、蛋清、鹽，抓勻備用； 2.起油鍋，加入底油，待油至3成熱時，放入蝦仁快速滑散，待蝦開始變色時即可撈出，千萬別炒太長時間，斷生即可； 3.油鍋中加入2勺油，繼續加熱，待5成熱時，放入蔥片、干辣椒、花椒、辣椒醬，轉成小火炒出香味，如果有些干，可以添加2-3勺水或高湯，待辣椒醬充分化開後，投入之前斷生的蝦仁，加1小勺白糖、雞精調味，翻炒至蝦仁完全上色即可。
小技巧
如果選用的辣椒醬很咸，就不要再加鹽了，根據自己口味調整把，如果辣椒醬上色不太好的話，可以少放些，最後添加1勺老抽也行。
