簡介
姨媽的拿手菜邛崍川味飯店的招牌菜偷學了
原料
菜籽油，郫縣豆瓣，泡姜，泡辣椒，胖子麻辣魚調料（超市有售），蒜粒，水澱粉
步驟
1魚不需要料酒等去腥，大量的辣椒完全可以蓋住魚的腥味，如果你怕有魚腥味可以用料酒大蔥姜等去腥 2有兩個鍋同時進行比較好一鍋煮魚一鍋煎料 一鍋放入可以適量的清水薑片大蔥段魚直接放入水中煮（這了這步是不是覺得去腥可以省略）魚肉嫩時間不宜過長煮好裝盤待用 另一鍋放入適量的菜籽油（我都覺得我這個放多了太油膩）七成熟就放入郫縣豆瓣泡姜泡辣椒蒜粒反覆翻炒 （油溫過高容易使其糊小火慢慢炒這步很關鍵，我認為川菜很多都在於爆炒豆瓣這步）加入胖子麻辣魚（我們口味重兩條魚放了一包）可以放入少量白糖可以提亮提色一起炒這個時間我也不好說是多久就憑感覺走，加入少量清水慢慢熬這料，醬油鹽提味（煮魚可能已經放鹽了而且豆瓣泡姜中都有鹽所以要掌握好口味）勾芡淋在魚身撒上香菜........
