豬耳朵400克 香蔥1棵 花椒適量 干辣椒適量 香油2小匙 精鹽4小匙 味精1.5克
1.先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，腌3 小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼； 2.把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內；香蔥洗凈切絲；干辣椒切碎； 3.把香油倒入鍋內，燒至七成熱，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3 分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。 注意 鮮香可口，麻辣開胃。如果將豬耳中的脆骨取出，單獨涼拌，口感更佳。
