原料
派皮：低筋麵粉100克，黃油70克，冰水30克，鹽2克，糖5克 派餡：新鮮櫻桃300克，糖(25克+35克)，粟粉10克，水(加濾出的汁液)100克，鹽1克（也可用櫻桃罐頭300克代替）
步驟
1、首先做櫻桃餡，因為這個要先腌3小時以上，取鮮櫻桃300克洗凈去核後，用25克白砂糖拌勻後腌3小時以上。 2、腌制好的櫻桃，濾出汁液。濾干水的櫻桃放一邊備用。在濾出的汁液中添加清水，使總的重量達到100克，成為果汁水。在果汁水中加入粟粉、鹽、檸檬汁，剩下的35克糖，攪拌均勻。 3、把加入粟粉後的果汁水加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。 4、把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上，冷卻後即成櫻桃餡，放一旁備用。 5、黃油從冰箱取出後直接切成1CM見方的小方塊。 6、麵粉倒入盛黃油的碗里，把麵粉和黃油稍稍拌勻，使黃油均勻的裹上麵粉。 7、鹽、糖溶解在冰水裡。把冰水倒入麵粉黃油碗中，再稍拌勻使麵粉完全吸收水分，碗里沒有乾麵粉。 8、把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏，把混合物捏壓成麵糰，這個時候，麵糰里的黃油都是保持小塊狀分布在麵糰里的（我這裡沒做好）。然後把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛半個小時。 9、把冷藏好的麵糰取出來，案板上施薄粉，把麵糰擀成長方形，然後四折起來，和做千層酥皮一樣。再放入冰箱冷藏松馳20分鐘。 10、取出後，再擀成長方形，再四折，然後送入冰箱冷藏松馳20分鐘，一共三次摺疊。 11、最後三次摺疊，松馳好後取出來。 12、擀成能鋪在6寸派的大小。 13、把擀好的麵糰放到派盤裡，用手輕輕整理，讓麵糰和派盤貼合。 14、用擀麵杖在派盤上滾過一圈，把多餘的麵糰切斷，移去多餘的麵糰，在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起，把派皮靜置鬆弛至少30分鐘以上。 15、派皮鬆馳好後在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些小石子或豆子。（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）。把鬆弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃。 16、取出烤好的派皮，移走小石子，在派皮里填入罐頭櫻桃派餡。再次放入烤箱裡，180度，烤8分鐘左右。櫻桃派就做好了。
