原料
餡料: ， 車厘子: 450克， 水: 120+30克， 糖: 60克， 玉米澱粉: 15克， 檸檬汁: 5克， 派皮: ， 低筋麵粉: 200克， 黃油: 80克， 蛋黃: 1個， 水: 60克， 鹽: 1克， 糖粉: 20克
步驟
1新鮮車厘子洗凈後去核，分成兩半。
2倒入60克糖、120克水、5克檸檬汁，拌勻後浸泡20分鐘。
3倒入奶鍋，一邊煮一邊攪，讓糖完全融化，大約時間3分鐘，將車厘子瀝干水份，煮過車厘子的水留在鍋中。
4玉米澱粉和30克水混合後，倒入車厘子水中.
5邊煮邊攪，煮到濃稠狀態關火，煮好的汁水倒回濾完水的車厘子裡，拌勻即成車厘子派餡，放涼後備用。
6一個蛋黃加60克清水、1克鹽、20克糖，攪拌均勻。
7盆里加入低筋麵粉和室溫軟化好的黃油。
8倒入蛋黃液，揉成麵糰。
9將麵糰裝入保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
10在麵糰上下各放一個保鮮膜，隔著保鮮膜將麵糰擀開。
11將派皮壓在派盤上，用壓模壓緊派皮。
12用擀麵杖把多餘的派皮壓掉，配方的量剛好6個。
13用叉子或者牙籤在派皮上紮上小孔，避免在烤的過程上派皮膨脹。
14在派皮上放錫紙，壓上石子或者豆子。
15烤箱預熱200度，烤15分鐘。
16把車厘子派餡鋪在派皮上，放入烤箱180度再烤8-10分鐘。
17放入烤箱180度再烤8-10分鐘。
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