簡介
白酸傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，快速簡單的白酸是將麵粉用作發麵的300克老面搓細後放入盆中，加入5千克清水，充分溶解後倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後，起鍋倒入罈子內封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和滷水一樣，保存得當，愈存愈香。
原料
酸湯母子，米
步驟
1.這次回貴州隨便帶回一瓶白酸湯的母子.到菜場去買了一個煲湯罐開始了自己做酸湯. 這是放在罐子裡的酸湯母子. 2.煮飯時多放一些水. 3.等米鍋里開了2-3分鐘後把清米湯倒出來. 4.一定要涼冷.. 5.再倒到有酸湯母子罐中. 6.蓋好蓋子後發酵2-3天.(天冷會長几天) 7.發酵好的酸湯表面是清清. 8.只倒上面部分.底下的就留到下次做飯時再增加新的米湯水.喜歡吃鎮(蒸)子飯.因為只有鎮子飯才有那個香味，這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道.所以這次回凱里特意去買了一個最小號的小小鎮子來煮瀝米飯. 9.瀝去清米湯後.再煮到米看到裡面有個小白點裡就起鍋用篩網瀝出米湯. 10.再把米轉到鎮子裡去. 11.用筷子插几上洞好冒汽. 12.蓋好蓋子開始蒸熟. 13.香香的米飯熟了........
