原料
水魚1隻(約600克)，薏米25克，濕香菇25克，筍花6片，赤肉100克，熟火腿30克，上湯600克，蒜頭肉幾粒，雞殼，味精，紹酒，姜，蔥，精鹽，胡椒粉，芝麻油
步驟
1、水魚宰殺後，用60℃水泡後擦去外衣，再用刀從水魚胸部割開，取出腸肚洗凈待用。 2、薏米用開水泡洗。 3、香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗內，加入薏米、味精、紹酒、精鹽拌勻，瓤入水魚腹內，用咸草紮緊，背朝下放入燉盅。 3、把雞殼斬碎，焯水，生放在水魚上面，加入瘍、精鹽、蒜頭（用竹支串成１排）、姜、蔥頭。 4、先用旺火燒沸，後用中火燉約1個半小時，取出，去掉姜、蔥、蒜頭，倒翻落湯碗，上面放火腿片，校對湯水和鹹淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
