雞包魚翅 0

原料

主料:水發魚翅250克,仔母雞一隻約750克。火腿25克,冬筍25克,豬肉100克,菠菜心25克。豬油25克,醬油10克,胡椒1克,鹽之克,料酒15克,姜蔥各15克,雞油10克,二湯25克。

步驟

1、仔母雞宰殺去毛後,從翅根開口去掉內臟,洗凈後取出腿骨和頸骨待用。 2、水發魚翅洗凈入沸水鍋汆兩次,去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸,下魚翅連汆兩次撈出待用。 3、火腿、冬筍切成二粗絲,與魚翅拌和勻,裝入雞腹內,再用一塊乾淨紗布把雞包好放入盤內,開口處向上。 4、豬肉洗凈後切成3.3厘米長的條塊,再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。 5、炒鍋在火上,加豬油燒至五成熱(約110℃),倒入豬肉、雞骨,加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯,燒開後去掉泡沫倒入燒鍋,再將包好的雞放入鍋中,待沸後,用小火煨至雞火巴翅爛時撈出,去掉紗布,將雞擺於盤中,周圍上汆熟的菠菜心。 6、將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃,淋入雞油,起鍋淋於雞上即成。

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