原料
大火是成功的關鍵,因為豆豉和豆瓣醬本來就比較咸,所以根據個人口味加鹽即可. 鮮蝦約500g, 郫縣紅油豆瓣醬,干辣椒,姜,蔥,蒜,花椒,豆豉,香菜,料酒,糖
步驟
1：將蝦洗凈,去頭,挑出背上的筋. (不用剝殼,這樣可以保留住蝦的鮮味在爆炒的時候) 2：將三大片薑片,4-5瓣大蒜切片,1-2根大蔥切斷,豆豉一勺,干辣椒一把,花椒一小把放在碗里備用 3：將油燒熱, 倒入準備好的材料2，翻炒,直到聞到香味後迅速將一勺紅油豆瓣醬下鍋, 一起翻炒. 4：之後把準備好的蝦倒入正在翻炒的鍋中,大火不斷翻炒直到蝦殼變成紅色,翻炒時加入一小勺料酒和糖. 5：鍋中的水汽收干以後, 放入準備好的香菜再翻炒幾下即可.
