厥菜含多種維生素和礦物質，對高血壓、風濕性關節炎等症均有療效，是綠色環保食品。水蕨扣筍成菜美觀，鮮香嫩脆，清淡味美。接待任務菜肴，也深受公眾喜愛。主料水筍肉 水蕨菜調料精鹽 味精 白糖 蒜茸 火腿油 豆瓣醬
1．水筍肉用味水煮熟，整齊地擺在碗肉。 2．水蕨菜用豆瓣醬炒熟，放調料調味，放在水筍上面，上籠旺火蒸片刻，取出倒扣在盤內，勾上芡汁上桌。 注意事項 1．水筍和水蕨菜均應除去草酸和澀味。 2．若用鮮蕨菜入菜應注意採集季節，過季則質老不可用。
