原料
新鮮猴頭菇, 竹筍, 干辣椒, 青紅尖椒, 花椒, 熟白芝麻, 薑末, 香菜, 麻辣醬, 美極醬油
步驟
1猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分
2先把烤箱預熱下火溫度約２0０度，時間約１０分鐘，之後再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出
3猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精，再拌入干澱粉，最後拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味
42小時後，用手捏合猴頭菇塊
5竹筍剝去外殼，洗乾淨，然後切斜刀片待用
6青紅尖椒洗乾淨，分別切圓圈段待用
7香菜洗乾淨，切成段待用
8起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油
9竹筍片略微過一下油，瀝干油
10干辣椒略微過一下油，瀝干油
11青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝干油
12另起鍋，鍋入倒入油，放入薑末煸炒，再放進花椒煸香，再放進干辣椒、麻辣醬繼續煸香。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。調中火燒，再放進步驟（9）竹筍片，略微煮一會兒，最後放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可
