原料
材料：豬排骨（我用的BBQ排骨）650克，姜一小塊，蔥一根，淡菜3粒（乾的，dried mussel，中國店可以買到）。 調料汁：生抽，鹽，糖，醋，香油，辣油各適量，口味重的可以多放，根據個人口味，調出自己喜歡的味道。再加入澱粉1茶匙，水1.5大匙。
步驟
（1）將排骨沿骨縫切開，去除每根排骨上肥的部分，用冷水泡幾個小時（或泡冷水中放冰箱過夜），再用冷水沖洗10分鐘，至水清澈無血水和雜質。 （2）將排骨放入鍋中，加冷水蓋過排骨，煮開後繼續煮滾5分鐘，關火，去掉排骨上的浮沫，撈出排骨，倒掉水，洗凈鍋。 (3) 鍋中重新放入排骨，加入蓋過排骨的滾水，放入蔥（切段），姜（切片）和洗凈的干淡菜，小火燉一個小時，關火。 （4）燉好的排骨盛出，分成清燉的一碗，掛汁的一盤。多餘的放冰箱。清燉的那碗可以用一點排骨湯加水和白菜燉在一起，待白菜軟後加點鹽，做成湯菜，見下圖。 （5）掛汁的那盤排骨瀝干，備用。 掛汁做法：將調料中的原料用水化開調勻，輕輕倒入一平底鍋，開很小的小火待汁冒泡後，用筷子慢慢攪至調料汁微濃，將燉好的排骨放入，翻炒一下使每塊排骨都掛上汁，即可關火盛盤。 備註：1大匙=15毫升（1 table spoon），1茶匙=5毫升（1 tea spoon）。 溫馨提示：吃掛汁排骨時最好邊上備一碗水，隨時清洗手上的香汁。
