簡介
形似繡球，味鮮美有彈性。
原料
主料：對蝦300克，乾貝75克，肥膘肉40克， 輔料：荸薺50克，雞蛋清25克， 調料：大蔥20克，姜10克，鹽5克，料酒15克，蠶豆澱粉10克，味精3克，胡椒粉3克
步驟
1.乾貝洗凈，放入湯碗內； 2.乾貝內加入上湯100毫升、蔥白10克、生薑，上籠屜旺火蒸1小時； 3.蒸好的乾貝取出，瀝出乾貝汁（汁另用），待乾貝涼透後，用刀壓碎，成乾貝絲； 4.鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，剁成泥； 5.肥膘肉切小米粒； 6.馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分； 7.蔥白10克切珠；生薑1片切米； 8.乾貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中； 9.下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠； 10.蝦膠擠出24個等量的丸子； 11.做好的丸子外面滾勻乾貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠 屜蒸15分鐘，取出裝盤； 12.鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開後加少許味精、濕澱粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。
