
原料
普通麵粉: 800g, 抹茶粉: 60g, 果汁粉(鮮桔味): 60g, 果汁粉(草莓味): 60g, 細砂糖: 20g, 溫水: 適量, 酵母粉: 12g
步驟
1將普通麵粉均分成200g,把抹茶粉、麵粉、發酵粉和砂糖均勻混在一起;果汁粉、發酵粉和麵粉均勻混在一起;麵粉、發酵粉和砂糖均勻混成一份。

2用溫水分別和上抹茶粉,果汁粉和普通麵粉,揉成4種顏色光滑圓團。用盆子扣住麵糰發酵一到兩小時。麵糰膨脹到1.5~2倍大即可。

3將發酵好的4種麵糰分別擀成厚0.5~0.6毫米長方形。擀好的麵糰上抹一層油(我用的菜籽油),防止麵糰粘住。把每個麵糰各取一點揉成4條相同長度細條。

44條擺成井字狀,編號

5將奇數按順時針方向轉壓麵條

6將偶數按逆時針方向轉壓麵條

7不斷重複5,6步驟,知道麵條轉壓到結尾部。

8編制好的麵條翻一面,將4個接頭擰在一起。

9將轉壓的麵糰稍稍調整形成一個表面半圓狀。鍋里接上一些冷水,把格子刷上一層食用油再將做好的繡球放在上面。蒸上30~40分鐘,用手按壓不沾手,立馬回彈便蒸熟了。

小技巧
1.除了抹茶,普通麵糰加糖外,其他兩個果汁麵糰都不用加糖,果汁粉本身自帶甜味。不喜歡甜的,可以不放糖,根據自己口味增減糖分。 2.發酵粉基本按照每200g放3g多些即可 3.在板面上灑上乾麵粉,再將和好的面放在上揉搓,這樣面不粘板。揉搓成光滑麵糰後,我用盆子扣住麵糰,也可以用毛巾蓋住。 4.擀好的面,上面一定要抹上一層食用油。原因是防止面幹掉(在北方空氣乾燥,面很容易幹掉),而不能搓成條。這樣揉搓麵條也不會粘板。有個小竅門,在和面時放點點鹽,麵糰在搓時不會斷掉,可以直接拉成條。 5.水一定要用溫水,發酵時間會縮短。 6.麵糰擀成長方形,因為我是第一次擀麵擀的不是很成型。麵糰可以厚一點,不要太薄。麵糰太薄會影響搓條,而且面易干。