豆腐1塊，水發海米50克，水發木耳少許。油750克(約耗50克)，醬油、紹酒各1大匙，白糖1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥片、薑末少許，澱粉適量。
1、豆腐切成0.7厘米厚的「骨排片」，下入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺。 2、原鍋留少許底油，放入海米煸炒片刻，用蔥、姜爆香，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添適量湯，再下入炸好的豆腐片、木耳，燒至入味，加味精，找好口，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
特點 鮮香味美。 大師叮嚀 燒制時用中火為宜。
