花樣蛋餃蝦仁豆腐 0

原料

花樣蛋餃：雞蛋3枚，肉糜適量，干香菇適量，蔥適量，鹽，黃酒，麻油少許。，蝦仁豆腐：絹豆腐1盒，基圍蝦適量剝出蝦仁，鹽，水澱粉。，用料都寫適量是因為可以根據自己的口味任意，天天做的家常菜稱著重量來做太麻煩，買菜時也沒那麼准嘛~

步驟

花樣蛋餃： 1、雞蛋打散，加入少許鹽，打透。 2、鍋里抹一層油，很少即可。燒熱。 3、倒入三分之一打散的雞蛋，均勻轉動至鋪滿整個底面。 4、用中小火加熱至雞蛋凝固，小心揭下，翻面，至完全凝固。 5、重複兩次，共得三張蛋皮。 6、每張蛋皮用圓形切割模具切出四張小蛋皮。 7、干香菇泡發，洗凈，去蒂，切成小丁，與肉糜、適量鹽、黃酒、麻油攪拌在一起，並攪打上勁。 8、取一張小蛋皮，中間放適量香菇肉餡，裹起蛋皮，用洗凈的小香蔥扎牢。 蝦仁豆腐： 1、鍋里放少許油，燒熱。倒入蝦仁翻炒至大致變色。 2、滑入豆腐輕輕與蝦仁混合均勻。 3、加少許水，蓋上蓋，煮開。以鹽調味，並以水澱粉勾芡。

小技巧

1、若擔心雞蛋打得不透，可用篩子過濾一遍。 2、切割模具是平日做烘焙囤的，可惜不太用。若沒有可用可樂罐切開代替，或壓一個杯子，用小刀沿著邊緣切分。 3、蝦仁不要一下子炒透，容易煮老了。