原料
大半磅排骨、話梅七至八粒。
步驟
預備工作： 將話梅放小半碗水，放在微波爐里叮5分鐘，取出，冷卻後，如此反覆叮多幾次，水干時就加小半碗水，水不要倒掉，越濃越好，最後留小半碗水泡著話梅，此時，水裡有咸和酸味，這就是我們所需要的。 方法： 一、冷水下排骨在鍋里，放幾片姜，等滾後有好多泡沫，用勺撇開，排骨不要用冷水沖，用勺子避開泡沫撈起即可； 二、鍋放油，下幾片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等鍋熱後糖變成半焦，轉成褐色； 三、此時要及時放排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色，這就是我們常說的炒糖色了； 四，再倒入小碗中的話梅與話梅汁了，再加水剛能沒過排骨表面，，燜一下排骨，汁干到差不多時，再就沾少少汁上來，用舌頭試味，不夠鹹的放少少生抽，不夠甜的放少少紅糖（砂糖也可以），撒少少胡椒麵，燜至汁剛能就加水澱粉（2茶匙玉米澱粉加2茶匙清水，攪拌均勻），攪拌均勻，慢火收汁，噴幾滴高度酒更香，也可撒幾滴麻油作包尾油，兜幾下，可上碟了
