簡介
話梅燒排骨 本來想留著下禮拜發的，實在是忍不住了，因為這味道太正了，同志們，周末趕緊行動吧~~~ 酸酸甜甜就是我！！！哈哈 絕對讓你胃口大開！！！ 關鍵是那個話梅也好吃的不得了~~帶著肉味兒！！
原料
排骨 400克, 話梅 9顆, 冰糖 一匙（碾碎）, 熟白芝麻 少許, 生粉 少許, 姜 少許, 八角 1個, 料酒 少許, 生抽 少許, 老抽 少許, 香醋 少許
步驟
1姜切片，排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻
2入鍋煎至表面金黃撈出
3炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量
4大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右
5水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右
6湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋
小技巧
1、首先是話梅的選取，因為話梅中我就喜歡吃這種的，所以用了這個，相對來說，它的鹽分不是很高，所以我在做排骨的時候，老抽稍稍多放了點，如果你選擇那些偏鹹的話梅，老抽量可以少一些。 如果是口味兒偏重的話梅，可以少放幾顆。 2、生粉加一點點即可，無需厚厚的包著一層。 3、放冰糖是為了色澤上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因為話梅本身就是有糖分的，當然你也可以選擇不放，直接用話梅的甜味調味兒。 4、八角放一顆就夠了，也可以不放。 5、話梅，你可是事前用水泡一下，連泡話梅的水一塊兒倒入，這樣在放清水的時候，量可以少一些，差不多蓋過排骨即可。 6、最後放香醋只需幾滴即可。
