簡介
四川的美食。
原料
豬小排，紅薯，糖，鹽，料酒，醬油，豆瓣醬，姜，蔥，青花椒，八角，大料，干辣椒，雞精
步驟
1、將豬小排洗凈，用清水浸泡一小時，中間多次換水，保證徹底清潔，後瀝干水分（這一步應該放在第一步，上傳圖片慢的很，懶得改了） 2、給排骨中放入郫縣豆瓣醬、糖、鹽、雞精、料酒、醬油，攪拌均勻，腌制十分鐘。 3、將大米洗凈瀝干，放入炒鍋中，用小火不停翻炒，炒至金黃色。 4、將炒好的大米擀成米粉，或用粉碎機直接粉碎8秒鐘即可（不要粉碎的太細，稍稍有些顆粒更好吃） 5、用紅薯墊碗，給腌制好的排骨中一點點拌入米粉，還可加少量的水或高湯以防止蒸出的排骨太干。最後給上面放上薑片、蔥段、大料、八角、青花椒、干辣椒。 6、水開後，上鍋小火蒸一個小時，即可出鍋裝盤。
小技巧
1、有糯米的話用糯米加一些大米炒米粉會更好吃，炒米粉時一定要不停翻炒，不然會糊掉； 2、因為是用生排骨直接蒸，所以一定要保證清洗乾淨，把血水洗掉。焯過水的排骨再怎麼蒸也沒有生排骨直接蒸出來的軟爛，焯過水的排骨蒸多長時間肉都還是緊的，口感不好； 3、關於青花椒，大家可以在新鮮花椒上市時多買些冷凍在冰箱裡，這樣一年四季就都有新鮮花椒用了。做清蒸或清燉的菜品時，放些青花椒會有一股特別的清香味，味道特別好，在這裡強烈推薦。
