原料
豬小排: 450 g, 腐乳: 1勺, 料酒: 1勺, 生抽: 2勺, 蒜水: 1勺, 糯芋頭: 1大塊, 米粉: 適量, 粽葉或荷葉:
步驟
1豬小排洗凈,切成塊
2取腐乳1塊,用勺子碾碎
3我用的台灣紅腐乳,酒味大,有蒜味,所以沒有再專門給料酒和蒜水。加入生抽、鹽和胡椒,攪拌均勻,腌制一上午
4糯芋頭切成合適大小
5將粽葉或者荷葉鋪再蒸籠里。用粽葉的話注意不要有縫隙。然後鋪上糯芋頭
6腌好的排骨鋪再芋頭上
7將腌制的汁與部分米粉攪拌均勻,鋪再排骨上,然後將剩下的米粉均勻地撒在蒸籠里。我用高壓鍋蒸,不失水,不用再往米粉上淋水。怕乾得話可以澆上一小勺油或者水
8用粽葉或者荷葉將排骨包起來,蓋上蒸籠蓋。將水再高壓鍋里煮開,然後墊上個小碗,放上蒸籠,防止水進到蒸籠里。上蓋,上壓。有壓力後壓25分鐘,肉爛芋頭粉,歡迎帶大勺大碗來嘗