簡介
另可拿一般的雙層鐵制蒸籠來取代竹蒸籠；將底鍋先裝半鍋水煮沸，再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。
原料
小排骨1/2斤，蔥末1小匙，薑末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，香油1小匙，干豆豉1大匙，蚝油2小匙，糖1小匙，醋少許，酒1大匙，鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，太白粉1大匙
步驟
1.小排骨洗凈切小塊，加入所有腌料拌勻，靜置約20分鐘至入味；干豆豉泡水至軟備用。 2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨，用中火略炸約30秒即可撈出瀝干油脂，放入盤內待涼備用。 3.將所有調味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤子放入竹製蒸籠內，蓋上蒸籠蓋。 4.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約30分鐘後取出，並滴入香油，灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。
