原料
肉雞1隻 栗子500克 花椒20粒 大蔥5段 姜6片調料：黃酒2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml）糖1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克） 水澱粉2湯匙（30ml）
步驟
1）將雞剁成小塊，栗子去皮後對半切開，大蔥切段，姜去皮切片。 2）鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙至變色後撈出，用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨備用。 3）炒鍋燒熱倒入油，不用等油熱，馬上放入薑片和花椒，炒出香味後，倒入雞塊，調入黃酒（不要蓋鍋蓋），用鏟子不停的煸炒2分鐘。 4）倒入老抽炒上顏色後，調入糖和鹽翻炒均勻，倒入開水，沒過雞塊高度的3/4即可（水不要太多），然後倒入栗子，蓋上蓋子，用中火燜20分鐘。 5）打開蓋子，改成大火，調入少許水澱粉勾芡即可。
小技巧
用刀在栗子的硬皮上割開1個口，然後倒入開水浸泡蓋上蓋子浸泡，5分鐘後，撥一個拿一個，否則栗子遇冷，內層的皮還會收縮，不容易撥落。 撥好後的栗子，也應該放在清水中浸泡，否則表面會氧化變黑，這就是我今天做這個菜的教訓。 肉雞很容易熟，20分鐘完全沒有問題，不要擔心。但如果你用柴雞做，時間就要1個小時以上了，栗子也要放的晚一些，才不會爛在雞肉中找到不到蹤影。 煸炒雞塊時，或任何需要放黃酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒後馬上蓋鍋蓋，否則腥味就無法揮發出去。 **水澱粉，是在最後倒入，用來給菜勾芡，讓湯汁變濃郁的方法。水澱粉的比例，因菜而已，但通常這樣菜，澱粉和水的比例，在1：5就可以了。 市場上賣的土豆澱粉，玉米澱粉都可以，但我很少用紅薯澱粉。
