原料
嫩白條雞1隻。調料油1500克(約耗75克)，紹酒2大匙，醬油1／2大匙，白糖1大匙，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，蔥段、姜塊、花椒、八角各少許，澱粉適量。
步驟
1、白條雞洗滌整理乾淨，剁成3.3厘米見方的塊，裝入碗內，放少許醬油腌制10分鐘，下入七成熱油中炸至金黃色，撈出瀝凈油。 2、將雞塊皮朝下碼在碗內，加入蔥、姜、花椒、八角、紹酒、醬油、白糖、精鹽、添湯，上屜蒸至熟爛，取出揀去蔥、姜、花椒、八角，扣在湯盤中，將湯潷入鍋內，加味精，找好口，燒開，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋澆在雞肉上即可。
小技巧
原料用牛肉替換雞塊，稱黃燜牛肉。 增加雞油、雞汁，稱為雞汁燜雞塊。
