簡介
「喜沙肉」的發明已有1000多年的歷史了。相傳在唐朝中期，有一巡府到古郢州巡視公務，事先派人通知郢州的縣衙。知縣得知巡府大人要來的消息後，忙得不亦樂乎，一是準備迎賓，二是準備住宅，三是準備酒菜。巡府到了郢州以後，對迎住都很滿意，但進餐以後，卻面無笑容。後來知縣經向巡府身邊的差人打聽，才知道巡府原籍江蘇，喜愛甜味，今天的筵席雖好，卻無巡府喜食之菜。於是知縣叫來廚師，要他明日做一道合巡府口味的南方菜。第二天宴請巡府時，桌上便多了一道顏色透黃的菜肴。巡府品嘗後讚不絕口，連忙詢問這道菜叫什麼名字。知縣叫來廚師，廚師答道：「此菜專為喜迎巡府而做，名叫喜沙肉。」巡府聞言大喜，當即賞給廚師白銀10兩。後來此菜傳入民間，遂成為一道經久不衰的佳肴。特點是色澤金黃，外酥脆香內軟嫩，口味香甜，肥而不膩，既可作下酒佳肴，也能作為休閒小食品享用。
原料
豬肥膘肉200克，豆沙餡（市面上有售）100克，白糖100克，青紅絲10克，蜜桂花10克，蜜桔25克，3個蛋清，干細澱粉45克，精鍊油1000克（實耗701克左右）
步驟
1、將肥膘肉切成5厘米長、3.5厘米寬的薄片。 2、再把餘下的肥膘肉同青紅絲、蜜桂花、蜜桔剁成泥，加白糖75克和豆沙餡拌勻成甜餡心。 3、把蛋清放碗內，用筷子順一個方向攪打至發起（以立住筷子為準），加入干細澱粉攪勻即成蛋泡糊。 4、將肥肉片理平放在案板上，放上一份餡心，再卷裹成圓筒狀，依法此逐一卷完，並在表面拍上一層乾粉，抖掉余粉備用。 5、將凈鍋置中火上，注入精鍊油燒至五六成熱時，把肉卷掛勻蛋泡糊，下入油鍋中浸炸至色澤金黃、外酥內透時，撈出瀝油。 6、裝盤，撒上剩餘的白糖即可上桌。
