原料
五花肉: 750克， 姜: 5片， 老抽: 1勺， 鹽: 3克， 八角: 2個， 生抽: 3勺， 冰糖: 25克， 料酒: 4勺， 大蔥: 50克， 朝天椒: 2個， 蒜苗: 15克， 桂皮: 1根， 香葉: 適量
步驟
1食材清單
2姜切片、 大蔥切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀
3五花肉改刀成3厘米左右的見方塊
4熱鍋起油，待油溫升至6成熱，五花肉下鍋煎炒
5不斷翻面煎炒，大約5分鐘左右肉表面微微焦黃就撈出來放碗里備用（高溫煎過的五花肉肉皮更緊緻，可以保證後期燉煮中不易變形，而且更香）
6鍋中留底油，先放入大蔥段和薑片炒香，然後再加入香葉、桂皮、大料、干紅辣椒翻炒爆香（由於大部分的香氣物質具有親脂性，能很好地溶解在油脂中，所以菜肴的香味更濃郁）
7六、把煎好的五花肉倒入鍋中一起翻炒、加入黃酒、生抽、老抽、冰糖、並翻炒均勻，（1、酒中的醇類會與使食物中的有機酸產生反應，生成有香氣的酯，從而改善美食的風味增加香氣，而且乙醇還能將材料中的一些異味去除入如腥味也能很好的溶解掉，2、生抽可以提鮮、老抽調色，這裡還搭配了冰糖在後期收汁的時候利用高溫，可以起到增香，調色增稠的作用）
8倒入剛好沒過肉的熱水開大火燒開後加入一料勺的鹽，（市面上的料勺容量一般為3g）後蓋上鍋蓋轉小火慢燉越1個小時，
9一個小時後開鍋，加入朝天椒和蒜苗，一起翻炒，大火收汁即可起鍋，（這一步是因為我自己喜歡帶點辣味的，所以加入了辣椒和蒜苗，增香提味）
10去掉多餘的油裝盤上菜！（經過長時間的熬煮，會熬出很多油，盛盤的時候建議不要把油一起舀進來，不然看著會比較膩哦！）
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小技巧
1、燉的時間最好在1小時到一個半小時左右，如果想吃酥軟一點可以煮久些，喜歡吃軟糯的口感就短一些 2、加入蒜苗和辣椒是可以增香提味的，這只是我個人喜歡，如果不吃辣的朋友可以不放辣椒 3、紅燒肉雖好吃，但高脂肪，大家還是要注意量的哦！
