![](/images/node/0/8514.webp?1638096955)
原料
韭菜100g,雞蛋4個,紅辣椒半個(不是必須),花生油200g(實耗50g)
步驟
1、雞蛋磕入碗內,加一勺鹽攪成雞蛋液,用打蛋器使勁攪均勻。。 2、鍋內放油,燒至4成熱,手握細眼篩子對準油鍋,四面均勻的淋入打勻的蛋液。 3、篩子眼一個方向邊轉邊篩,雞蛋迅速蓬鬆,用筷把它翻過來,略松一下撈出。 4、放入篩子控油,可用鏟子或勺子擠壓。最好有吸油紙吸去油分。 5、放入保鮮袋,擀一下,使之更細膩。 6、韭菜洗凈控水切末。 7、鍋內留少許油,加一勺鹽。 8、鹽化後,停火,加入韭菜末翻炒幾下出鍋。 9、找一圓形小碗,我用的蘸醬碗,先放蛋松,再放韭菜,壓實一下,倒扣盤中。
小技巧
一次炸雞蛋不要太多,可分次炸,蛋松成絲狀,比較好。