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原料
蜆肉的吃法多樣,紫蘇炒或清蒸都可突顯其鮮味,以它做蜆餅又是另一種特色吃法。蜆肉和韭菜是一種常見的配搭,蜆肉的蛋白質和韭菜的揮髮油及硫化物結合,在益肝健胃和行氣補血方面有較好的食療效果。香煎韭菜蜆餅是筆者在東莞一食肆品嘗後,把大廚的
步驟
材料:蜆肉100克、五花肉200克、韭菜50克,鹽、生粉、胡椒粉、麻油、薑汁、酒、花生油各適量。 做法:五花肉洗凈剁成肉膠備用;將薑汁、酒放入適量的沸水內,加入蜆肉稍作飛水,取出晾凍備用;韭菜洗凈切碎,與肉膠、蜆肉、鹽、生粉、麻油、胡椒粉拌勻,做成餅狀,然後開平底鍋下油,中火將蜆肉餅兩面煎香至熟即成。 推薦:美食家 莊臣