原料
主料：鮮貝150克， 輔料：凈冬筍，水發冬菇各30克，大蝦肉，熟雞肉，水發海參各50克，火腿15克；精鹽15克，醬油25克，味精7.5克，紹酒30克，蔥薑末各15克，清湯300克；
步驟
1)將鮮貝肉洗凈，用沸水氽後備用； 2)冬筍、冬菇、火腿、大蝦肉、熟雞肉、水發海參、海米、鮮鮑魚肉，均切成小丁，即八寶丁； 3)剩餘的冬筍，冬菇切片； 4)雞蛋清打成糊，加上澱粉和適量水攪勻； 5)取12隻鮮貝殼刷洗凈，放入沸水煮過，撈出瀝水，均勻地圍大盤擺一周，上籠蒸10分鐘取出； 6)凈炒鍋內加上少量花生油，旺火燒至六成熱(約150℃)時加蔥、薑末略煸，隨即加上八寶丁煸炒，再放入精鹽、醬油、味精、紹酒、清湯稍煮一下，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油即成八寶餡料，盛入碗內，將八寶餡均勻地盛在貝殼內； 7)抹上一層雞蛋糊，撤上香菜、蛋糕末，入籠蒸2分鐘取出； 8)炒鍋內加花生油燒熱後加蔥、薑片炸出香味，加上清湯，撈出蔥姜，放入鮮貝、冬菇筍片，加上精鹽、紹酒稍煨，然後勾芡，淋上雞油，盛在大圓盤中央即成。
