原料
牛腿瓜、胡蘿蔔等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、挖球刀等。
步驟
1．先將牛腿瓜切成兩指厚的段，再雕成螃蟹形狀，用V形戳刀將螃蟹的蓋揭起，再用挖球刀將螃蟹的腹部挖空，上屜略蒸一下後擺在盤邊圍成一圈。 2．用心裡美蘿蔔雕一朵菊花，擺在盤中，配上些法香即可。 應用 可在螃蟹的腹部盛裝用蝦仁、蟹肉、魚肉等原料製作的菜肴，如一品芙蓉蟹、炒蟹茸、龍井蝦仁、松仁魚米等。 參考菜例 一品芙蓉蟹 主料 螃蟹、蛋清、牛奶。 調料 鹽、味精、水澱粉等。 做法 1．螃蟹上屜蒸熟，剔出蟹肉備用。 2．牛奶、蛋清、少許水澱粉攪勻，加鹽、味精調味，下勺炒至半凝固狀後放人蟹肉炒幾下，出勺裝在雕成的螃蟹腹部內即可。
