簡介
這種蛋白餅是用糖漿和玉米澱粉來讓它穩定不變型的。此方法比大多數其它作法更令糖餅固型。它可用於作檸檬蛋白餡餅的表層，也可以製作單個的小餅。
原料
特細糖粉2湯匙，玉米澱粉2湯匙，水100毫升，雞蛋清3個，鹽1/4茶匙，香草精1/2茶匙，特細糖粉5湯匙
步驟
1.預熱烤箱至220攝氏度。 2.將2湯匙糖粉和玉米澱粉放入一個小調料鍋，加水，充分拌勻。將鍋放於中火上，不斷攪拌，直到混合物透明變稠。關掉火，讓混好的玉米粉糖漿涼冷。 3.把雞蛋清，鹽和香草精放入一個大號攪拌碗里。用攪蛋器使勁打，打至有一些泡沫形成，開始逐漸加入餘下的5湯匙糖，每加一點糖後使勁打，讓糖與蛋清充分攪勻。 4.繼續用攪蛋器打蛋清混合物，並慢慢將混好的玉米粉糖漿摻入。邊摻邊打，打至泡沫堆起不塌陷。 5.可將混好的蛋白糖漿抹在餡餅的表層，或用大孔漏斗做成你想要的形狀放在鋪有蠟紙的大烤盤上。 6.烤盤放入預熱烤箱中烤12分鐘或直到餅呈金黃色即成。
