原料
鴨蛋10粒，鹽1杯；水6杯(1比6)，烈酒3湯匙(我用了紅酒，其實紅酒的酒精成分是不夠高的，我只是用紅酒來浸了人參後才知道用錯了，開瓶後又沒人喝酒，幸好沒出差子）
步驟
1、準備一個乾燥無油的乾淨密封容器。 2、挑選完好無損，沒有裂紋的新鮮鴨蛋。 3、用水輕輕洗去鴨蛋殼上的污垢，抹乾蛋殼上的水分，另外準備一小碗烈酒，把蛋放入酒中滾一圈(消毒剎菌)，然後讓蛋自然風乾水分。 4、鹽和水倒入鍋里煮至鹽溶解，完全冷卻待用。 5、把蛋放入容器內，倒入鹽水和3湯匙烈酒，把容器密封並寫上日期，3至4個星期就可品嘗到出油的鹹鴨蛋。
小技巧
1、為了讓全部鴨蛋都能完全浸泡鹽水，建議每隔一星期都用乾淨無油無水分的器具輕輕攪拌。(成品切記忌生水，完全不能碰到一滴生水) 2、可選用任何酒精成分高的烈酒。 3、我通常21天就會取一顆鹹蛋煮來試吃。 4、成品後可撈出，洗去鹹蛋表面的鹽水，存放冰箱內收藏。 5、鹽水可重複再用一次，腌制的時間要長些。
