腌制鹹鴨蛋 0

原料

鴨蛋: 50個, 高度白酒: 適量, 鹽: 足量, 白醋: 適量, 清水,純凈水、涼開水: 各足量

步驟

1把鴨蛋清洗乾淨,再用自來水逐個沖刷一遍。取足量純凈水,把鴨蛋再次沖泡一遍。

2取一乾淨盆,按著純凈水:白醋為4~5:1的比例配製酸性浸泡液,主要是為了泡除鴨蛋表面一層無法清洗去的污膜。

3浸泡大約10~15分鐘後,開始用洗碗布擦除鴨蛋表面的一層污膜,這是擦除時樣子。不介意的朋友,此步可以省略。

4這是一半擦除,一半未擦除時,對比的樣子,建議此步不省略。

5擦除完畢後,鴨蛋晶瑩剔透的樣子,像一顆顆碩大的青寶石。再次用純凈水沖洗乾淨,放純凈容器晾乾。

6取適量高度白酒,建議至少56度以上。用棉球把鴨蛋擦拭一遍,小心移入腌制壇內,擺放整齊。此步驟是防腐、出油最關鍵的一步,至關重要,不建議省略。

7提前涼好涼開水,開始倒入食鹽,一邊倒入一邊攪拌,使食鹽快速溶解,至到飽合狀態,即有不溶鹽結晶出現,此即為飽合鹽水。略微沉澱一下鹽水中的少量雜質,把鹽水倒入腌制壇內,以沒過鴨蛋為宜。倒入一酒盅高度白酒,蓋好腌制壇蓋。

8在蓋口倒入適量涼開水或飽合鹽水,把腌制壇放在陽光通光通風處,靜待大約30天。

9不喜歡嗜鹹的朋友,21天後,就可以品嘗一下,鹹度可以了,就把鴨蛋撈出,放冰箱冷藏,現吃現蒸。但是,30天以下,出油量較少或沒有出油。

10這是腌制了30天後的樣子,出油量較大。

11營養:富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種胺基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,鹹味適中,老少皆宜。

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