原料
低筋麵粉151公克，香草粉0.3公克，無水奶油182公克，細砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克
步驟
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。 3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。 4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋卷煳。 5.將作法4完成的酥鬆蛋卷煳置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 6.取蛋卷模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 7.於蛋卷模上放約50公克的酥鬆蛋卷煳，蓋上上蓋等待約20秒。 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微鏟蛋卷邊緣，以鐵卷棒和手輔助蛋卷捲起。 9.卷完整支蛋卷後，稍涼即可快速脫出蛋卷。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋卷煳用完即可。
