原料
魚片300克，雞蛋清3個，香菜少許調味料精鹽、味精各1小匙，料酒、水澱粉、香油各適量
步驟
1、鍋中油燒至三成熱，將魚片分多次連續地舀入油鍋，至色呈白色後盛出。 2、鍋內留油，放入蛋清滑熟，再加精鹽、味精、料酒，用水澱粉調稀勾成薄芡，倒入魚片，再將魚片輕輕地翻燒一會兒。 3、最後將魚片和蛋盛入盤中，淋上香油撒香菜裝飾即可。 小錦囊 ◇食材滑油的秘訣是「熱鍋冷油法」，意思是乾淨炒鍋均勻受熱，達到冒出輕煙的程度時，注入適量冷油略加熱，油溫約30-40攝氏度時，迅速加入已經腌漬處理好的食材滑散。初做廚娘的美眉當然還沒有大師傅的經驗老到 ，但方法一定要正確。
