原料
蝦仁: 半斤， 蛋清: 4個， 黃瓜: 1/4根， 生粉: 適量， 鹽、料酒，胡椒粉，黑胡椒:
步驟
1蝦仁剔除蝦線，加入少量蛋清（只要非常少量）、生粉、鹽、料酒、胡椒粉，抓至均勻，腌製片刻。
2黃瓜切片備用。
3製作芙蓉：將蛋清與蛋黃分離，蛋清中加入少量鹽。燒開水，水開後小火，看到水面震動減小後，將蛋清快速下入鍋內，不要急於攪拌，待蛋清慢慢凝固，再慢慢翻動以免粘鍋。蛋清全部凝固後，撈出備用。（做好的蛋清應該是成塊的）
4鍋內加入油適量，油溫熱時先放入腌好的蝦仁，兩面煎至金黃，後加入蛋白和黃瓜，翻炒。
5加入少量水，加快蝦仁成熟，加鹽、雞精調味。
6裝盤後加入少量的黑胡椒提味兒即可。
小技巧
1.芙蓉的做法很多，有煮的，水煎的，各種方法均可，水煎的口感偏硬，沒有那麼軟。 2.最後也可以不加水，但是比較難炒，加一點兒水比較順滑，水加多了就加入澱粉勾芡。 3.可以加入青豆，胡蘿蔔配色。 4.最後也可不撒黑胡椒，或者加入幾片茶葉，味道更不同。
