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原料
主料:鯽魚1條(鯉魚、草魚皆可) 輔料:剁椒小半碗,姜,大蔥,蒜,花椒,鹽,生抽,料酒,雞精,鹽,1勺白糖,少許芡粉
步驟
1、先將魚去鱗去腮,刮掉魚皮上的那層黏液,在魚的兩邊分別劃傷幾道口,注意別太深,姜蒜切絲備用。 2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油,魚肚和嘴裡放少許切好的姜蒜絲,腌制10分鐘入味。 3、炸魚:鍋中放油,油要超過魚身,方可更好的把魚炸的均勻,油在六層熱時放入魚,將魚炸致金黃色即可撈出瀝干油備用。 4、鍋中放少許油,加熱,放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香,爆香後放入剁椒翻炒至燒開。 5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖,燒開。 6、燒開後,放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻,放魚事先炸好的魚,燜2分鐘撈起裝盤。 7、裝盤後,可在魚身上撒少許香菜和蔥粒,可增加香味以及色彩。